餐饮油烟作为大气重要污染物之一，是蓝天保卫战的必须战胜的“敌人”。根据相关资料显示，2015年全国城镇油烟排放总量为24.46万吨，油烟占废气烟(粉)尘排放量总量的1.59%，占城镇生活烟(粉)尘排放量的9.80%。另外油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77万吨，约占VOCs排放总量的1.59%。
“炒”是传统中餐的主要烹饪方式，菜肴在爆炒的过程中会产生大量的油烟。这些油烟的成分十分复杂，主要有颗粒物和气态有机物两种。其中，颗粒物（TSP）以细颗粒（PM2.5）为主，约占颗粒物的76.91%；气体有机物主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主。
污染大气是餐饮油烟的主要危害。餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，再加上油烟中的多种挥发性有机物会与环境中的氮氧化物发生反应，从而增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。这些因素都增加了雾霾天气形成的几率，影响人们的身体健康和出行安全。
此外，餐饮油烟也会间接产生大量臭氧。低浓度的臭氧可以消毒，但超标的臭氧却是一个无形杀手，可以破坏人体免疫机能，诱发淋巴细胞染色体病变等。
近年来，随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展的同时，餐饮油烟的排放量也随之增加。据相关数据显示，目前我国餐饮服务网点超过460万户。大量的餐饮油烟被排到大气中，对大气环境和人体健康产生不容忽视的威胁。餐饮油烟的治理已经刻不容缓。
此前，北京、南京、重庆等地方已经出台并实施相应的油烟排放标准，但收效甚微。今年9月份，为进一步加强餐饮业油烟污染物排放控制和管理，生态环境部又印发《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，收紧了油烟排放限值，并增设油烟中挥发性有机物的排放限值。专家表示，此标准实施后，预测到2020年，油烟和非甲烷总烃污染物削减量为38.34万吨和35.97万吨，这意味着油烟净化设备的市场需求会进一步增长。相关企业应该抓住机会，在这场针对油烟污染的战争中分得一杯羹。
在9月22日召开的京津冀地区餐油烟在线监测技术交流会上，生态环境部原总工程师万本太表示，应把餐饮行业油烟治理当作打赢蓝天保卫战的重要内容，督促餐饮油烟企业规范使用净化装置，确保油烟达标排放。总之，随着《大气污染防治法》及蓝天保卫战的实施，餐饮油烟的管控将会越来越严格，餐饮企业应该引起重视，做好油烟的处理排放工作。
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